4. Uluslararası 

Butik Tatlar Festivali

Çikolata yapımında uyulması gereken kurallar 


Katılacak  tüm ürünlerin esas maddesi çikolata olmalıdır. Kullanılacak çikolatanın aşağıdaki kurallara uygun olması zorunludur.


a. Sadece doğal ve gerçek vanilya ürünü kullanılacaktır. 

b. Bitter çikolata minimum %55 kakao içermelidir.

c. Sütlü  çikolata minimum %30 kakao içermelidir.

d. Beyaz çikolata minimum %25 kakao içermelidir.​​

e. Lesitin , soya veya benzeri ayçiçek yağı ürünleri kullanılabilir. Hidrojenize yağlar - Palm yağı kullanılamaz.

f. Şeker pancarı ve şeker kamışı gibi doğal şekerler, glikoz, fruktoz ve alternatif doğal şekerler kullanılabilir. Şeker yerine kullanılan maltitol, sorbitol veya aspartam maddeleri kullanılamaz.

g. Çikolatanın içeriğinde doğal olmayan yapay renklendiriciler kullanılamaz. 

Kimler Katılabilir

1-Yarışmalar , çikolata üreticileri, pastane şefleri ve çikolata yapan herkese açıktır. Firma olarak ve bireysel olarak katılım gerçekleştirilebilir.

2 -Firma katılımında, yarışmacı çikolatayı KENDİ hazırlamış olması ZORUNLUDUR. Ödül çikolatayı hazırlayan katılımcıya verilecektir. 

3- Çikolata ithal eden firmalar ve satışını gerçekleştiren tedarikçi firmalar yarışmaya katılamazlar.


Katılım Koşulları

4- Aşağıdaki çikolata gruplarından sadece bir ürün grubu ile katılım gerçekleştirilir. Diğer ürün katılımları için ayrı ayrı katılım yapılmalıdır. 

5- Ürün adedi aksi belirtilmediği sürece her ürün için min 20 adet olmalıdır.

6- Hazırlanan çikolatalarda kullanılan malzeme içerikleri ürünün yanında kapalı bir zarf içerisinde İSİM BELİRTİLMEDEN jüri bilgisine sunulmalıdır.

7- Hazır çikolata firmalarının  ürünleri ile katılım gerçekleştirilemez. . Hazır ürün diskalifiye sebebidir. 

Puanlama ve Ödül 


1- Puanlama toplam 100 üzerinden olup 4 ana başlık üzerinden puanlamalar yapılacaktır. 


  • 15 Puan  - Teknik kullanımı
  • 30 Puan  - Ürün içeriği / tarifi
  • 15 Puan  - Yaratıcılık
  • 40 Puan  - Lezzeti


2- Bu yarışma kategorisinde toplamda en yüksek puanları alan ilk 3 yarışmacı ödüle sahip olacaktır. 1.2.3 lük ödülleri puan sıralamasına göre verilecektir. 

BUTİK ÇİKOLATALAR

ÇİKOLATA YARIŞMA GRUPLARI


a. Ganaj, Truffle, Praline Grubu


Kaplanmış veya kaplanmamış çikolatalar / bonbonlar esasen bir emülsiyondan oluşur. Çikolata krem veya işlenmemiş yağlar veya su da dahil olmak üzere herhangi bir sıvı ile birleştirilerek oluşturulur. Tereyağ kullanılabilir. 


Bu grupta sadece bitter veya sütlü çikolata kullanılarak ganaj/truffle hazırlanır. 


  • Aromasız  (sadece çikolata&krema )
  • Aromalı   (farklı esans ve aromalar ekli)


b. Kuruyemiş Grubu

Bu grupta sadece bitter veya sütlü çikolata kullanılarak dolgulu ürünler hazırlanır. 2 ayrı gruptan biri seçilebilir. Kullanılacak kuruyemişlerin seçimi katılımcıya aittir. ​Badem, ceviz,fındık,fıstık, ve farklı birçok yemiş kullanılabilir.


  • ​Ezme dolgulu  (badem ö fındıkö fıstık v.z ezmeleri)
  • Bütün kuruyemişli


c. Karamel Grubu

Bu grupta sadece bitter veya sütlü çikolata kullanılarak dolgulu ürünler hazırlanır.


d. Meyve ve Krema Dolgu Grubu

Bu grupta bitter, sütlü veya beyaz çikolata kullanılabilir. 


  • Meyve püreli / jöleli
  • Krema dolgu